3 botellas de Vino tinto DOP Méntrida,SIERRA DE GREDOS, Garnacha 100% Vendimiado en caja, este vino procede de una selección de los mejores racimos de las mejores plantas del viñedo.Maceración prefermentativa en frío y, porteriormente, suaves pisados durante 22 días.
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Congo supone una vuelta de tuerca en la filosofía de trabajo de Canopy, ya que su elaboración sólo se realiza en añadas excepcionales, empleándose únicamente racimos seleccionados manualmente durante las primeras horas de la mañana y vendimiado a mano. En la microvinificación de Congo se ha respetado al máximo la frescura y mineralidad de la fruta. Nada más llegar la uva a bodega se realiza una maceración prefermentativa en frío y, porteriormente, suaves pisados durante 22 días hasta terminar la Fermentación Alcohólica. Realiza la Fermentación Maloláctica en barrica con una posterior crianza de 17 meses en roble francés
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